【パンと牛乳は今すぐやめなさい】なぜなのか？根拠を要約。

パンと牛乳が体調不良の元という本です。腎臓内科の先生が書いた。「とんでも」じゃなくて、最新の医学でようやくわかってきたことです。

テニス界の頂点、ジョコビッチが実践して、世界中に広まりました。ジョコビッチは幼いころから、鼻づまりやアレルギーに悩まされた。試合中に起こる突然の嘔吐やエネルギーの欠如。試合後の筋肉痛の持続、呼吸困難。検査すると彼の体内にはグルテンへの抗体があった。

ジョコビッチの実家はピザ屋さんで、それを食べて育ってきた。それによって体内にグルテンの抗体ができていた。

「小麦に対する遅延型アレルギー」が診断結果。食べてすぐに症状が現れる通常のアレルギーと違い、数日後に症状が出るタイプ。

あるいはアレルギーというより「その人にとって消化が苦手な食べもの」。彼はグルテンフリー実践後、「そこそこいい選手」からテニス界の頂点に立った。

大谷翔平の躍進もグルテンフリーでした。血液検査で判明して実践した。

いや、パンは昔から人類が食べてきたし、牛乳は栄養の宝庫ちゃうの？

違うそうです。

まずパン。じつは現代の小麦は、古代の西洋人が食べてきたものと大きく違ってきてます。小麦の品質改良を重ねて、肥料に対する反応がよく、すぐ収穫できるよう、成育期間の短いものにしてきた。

かつ、よりフワフワした食感を引き出せるよう、昔の小麦より多くのグルテンを含んでいる。つまり現在の小麦は、本来の形と違ったもので、人の持ってる酵素では消化がしにくいものに変化している。

とくに日本はフワフワ感やもちもち感のあるパンがもてはやされる。なのでグルテンや添加物の多いパンが多い。西洋よりさらに条件が悪い。

続いて牛乳。なぜ牛乳が体にいいというウソが定着したか？１９４６年スポック博士が育児書を書いた。総売上が５０００万部の世界的ベストセラー。そこには「子どもには牛乳や乳製品を積極的にとらせる」と書かれていた。日本でも昭和４１年に出版。この内容が栄養士に教育され、母子手帳にも書かれた。こういう経緯があって、「牛乳は身体にいい」が常識化された。

じつは第１版が出版されて４０年後、第７版では「牛乳はとるべきではない」と、ひっそり書き直された（笑）。。しかしいまだに「牛乳神話」を信じ込み、栄養士たちはこぞって子どもに牛乳を与えている。第７版は日本で翻訳されてないので、この新情報がいきわたってない。

もうね、マジかっていう。

家族や仕事のために、料理つくる機会の多い人は、ぜひ一読すべき本です。

以下に簡易的な読書メモを残しておきます。