日本酒は最近「酔鯨特別純米」と「菊正宗上撰生酛2L」の2種類を交互に飲んでます。
菊正宗生酛上撰2Lはキリン堂で1400円ぐらい。たぶんコスパ最高の日本酒かなと思ってます。それと酔鯨の特別純米も2800円ぐらいですが美味いので常備しています。
今回菊正宗を飲み終わったので、剣菱かな、その他に美味い酒はないかな？とチャッピーさんに聞いてみました。
（質問）何かお薦めの日本酒ありますか？
最近は酔鯨特別純米、菊正宗生酛上撰、この2つを気に入って飲んでます。何かお薦めの日本酒ありますか？3000円ぐらいまでで。
私ならこの順で飲んでみます
- 初孫 きもと純米 ★★★★★
- 大七 生酛本醸造 ★★★★★
- 龍力 特別純米 生酛 ★★★★☆
- 墨廼江 特別純米 ★★★★☆
- 七本槍 純米 ★★★★☆
酔鯨や菊正宗の生酛を選ばれているあたり、「派手な吟醸香より、料理と合わせて飲み飽きない酒」が好みに見えます。その方向なら、この5本は外れが少ないと思います。
酔鯨の特別純米はかなりうまいですよね。同じぐらい１と２は美味いですか？
はい、酔鯨 特別純米は本当に完成度が高いですね。あの価格帯（720mlで1,300〜1,600円前後、1.8Lで2,700〜3,000円前後）では、かなり上位だと思います。
ご質問の①大七 生酛本醸造と②初孫 生酛純米との比較ですが、
酔鯨 特別純米
- キレ：★★★★★
- 旨味：★★★★☆
- 香り：★★☆☆☆
- 飲み飽きなさ：★★★★★
「食中酒のお手本」という感じですね。
大七 生酛本醸造
- キレ：★★★★☆
- 旨味：★★★★★
- コク：★★★★★
- 燗：★★★★★
酔鯨よりどっしりしています。
冷酒なら酔鯨の方が好きな人も多いですが、40〜45℃くらいに燗をすると「さすが大七」と思わせる味になります。
初孫 生酛純米
- キレ：★★★★☆
- 旨味：★★★★☆
- バランス：★★★★★
- 燗：★★★★☆
こちらは酔鯨に一番近い印象です。
酔鯨ほどシャープではありませんが、米の旨味が少し増した感じです。
私なら順位は
- 酔鯨 特別純米（完成度が高い）
- 初孫 生酛純米（かなりおすすめ）
- 大七 生酛本醸造（燗なら酔鯨以上と感じる人も多い）
というイメージです。
生酛・山廃って何でしょうか？わかりやすく
いい質問です。日本酒を飲み始めると、**「純米」「吟醸」は分かるけど、生酛と山廃は何？」**となりますよね。
実はこれは**「お酒の造り方」**の違いです。
一番簡単に言うと
昔は、お酒を発酵させる前に「酒母（しゅぼ）」という酵母を育てる作業がありました。
昔ながらの方法が「生酛（きもと）」
職人が長い棒で米をゴリゴリすりつぶします。
これを「山卸し（やまおろし）」と言います。
米 ↓ 棒でゴリゴリ潰す ↓ 酵母を育てる ↓ 日本酒めちゃくちゃ手間がかかります。
山廃（やまはい）
「棒でゴリゴリするの、なくせない？」
ということで、
山卸しを廃止
したのが山廃です。
だから
山卸し廃止
↓
略して山廃
なんです。
造り方は少し楽になりましたが、生酛に近い味になります。
普通の酒母（速醸）
今、日本酒の9割以上はこれです。
最初から乳酸を加えてしまうので、
数週間早く造れます。
乳酸を入れる ↓ 酵母が育つ ↓ 完成だから安定して造れます。
味の違い
速醸
- すっきり
- 軽い
- フルーティー
例
- 獺祭
- 久保田
- 八海山
生酛
- 旨味が濃い
- 酸味がある
- 燗に強い
- 熟成にも向く
例
- 菊正宗 生酛
- 大七
- 神亀
山廃
生酛にかなり近いですが
少しだけ柔らかく、
酸味やコクが出やすい印象です。
例
- 天狗舞 山廃純米
- 玉川 山廃純米
車で例えると
- 速醸＝オートマ車（効率よく、誰でも安定した運転ができる）
- 山廃＝マニュアル車（昔ながらの味わいを残しつつ、少し扱いやすくした）
- 生酛＝昔のクラシックカー（手間はかかるけれど、独特の魅力がある）
もちろん、どれが優れているという話ではなく、味わいの方向性が違うということです。
あなたの好みからすると…
酔鯨 特別純米が好きで、菊正宗の生酛も飲まれているなら、
- 生酛：◎
- 山廃：◎
- 特別純米・純米：◎
という方向性が合っていると思います。
ということで「初孫」を買ってみました。近所の酒量販店で買ったんですがAmazonも送料無料なのでほぼ同一額でした。最近は日本酒も値上がりして旨いのは3000円前後から～という感じです。5000円出すと獺祭大吟醸45とか飲めて幅が広がりますけど。ハレの日用の酒かな。
飲んでみました。酒を単独で飲むと酒粕のような酸味が旨い。食中酒だと生酛は少し暴れる感じがして酸味が強い気もする。とはいえまとまってる。食中酒だと天狗米・山廃ぐらいのほうがマイルドでいいかも。
初孫にマリアージュするあて。赤福と一緒に飲むとまろやかよ。美味し。
酔鯨みるたびに思いだす歌。ニックカーショーのセイブザホエール。結構イケオジ
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